Oligosaharid (Oligosaccharide) se odnosi na opšti termin za saharide povezane sa 2 do 10 monosaharida glikozidnim vezama. Oligosaharidi su općenito topljivi i široko prisutni u prirodi. Prirodne oligosaharide sintetiziraju glikonukleozidi i glikoziltransferaze; neki se enzimski pretvaraju. Oligosaharidi se mogu klasificirati prema sastavu sirovina, kao što su ksilo-oligosaharidi, fruktooligosaharidi i galaktooligosaharidi. Trenutno najveći i najčešće korišteni oligosaharidi uglavnom se dobivaju iz škroba, koji se obično naziva malto-oligosaharidi ili malto-oligosaharidi.
Šta je maltotetraoza šećer?
Kao vrsta linearnog malto-oligosaharida, linearna maltotetraoza se odnosi na lančani oligosaharidni polimer povezan 4 -D-glukopiranoznim jedinicama preko -1,4-glikozidnih veza. Novi funkcionalni oligosaharid može se dobiti hidrolizom škroba ili dekstrina pomoću odgovarajućeg linearnog enzima koji formira malto-oligosaharide, i ima široku perspektivu primjene u različitim poljima. Poznat kao malto-oligosaharid koji najviše obećava.
Po čemu se maltotetraoza razlikuje?
Linearna maltotetraoza ima dobru prilagodljivost za obradu i jedinstvene fiziološke efekte, te ima široke izglede za primjenu. Slatkoća je oko jedne petine saharoze, a okus je mekan, što pomaže da se poboljša kvalitet raznih prerađenih namirnica bez povećanja slatkoće. Kada je doza visoka, neće prikriti izvorni okus i aromu proizvoda.
Maltotetraoza je lako rastvorljiva u vodi, a njen viskozitet je veći od saharoze i maltoznog sirupa. Odlična je komponenta zgušnjivača. Ljepljiv je i može spriječiti taloženje kristala. Pogodan je za slatkiše, kolače, napitke i hladne napitke.
Istovremeno, maltotetraoza ima dobar učinak stabilizacije pjene, ima izvrsna svojstva emulgiranja, može promovirati oblikovanje proizvoda i prilagoditi strukturu proizvoda, može inhibirati starenje škroba i poboljšati senzorni kvalitet hrane.
Efekat zadržavanja vode je bolji od saharoze u uslovima niske vlažnosti, a higroskopnost je niža od saharoze ili maltoznog sirupa u uslovima visoke vlažnosti. Može stabilno otpuštati ili apsorbirati vodu i može se koristiti kao regulator vlage za pečenu i napuhanu hranu. Lako se stavlja u prah, a ima značajan inhibicijski učinak na fenomen "povratka pijeska" čokolade. Osim toga, ima i karakteristike usporavanja retrogradacije škroba, poboljšanja performansi protiv topljenja i povećanja brzine širenja sladoleda.
Maltotetraoza ima dobru otpornost na kiseline i toplotu i nije lako zasmeđivati. Vrlo se dobro vari i apsorbira u ljudskom tijelu, a može se koristiti kao prehrambena sirovina za djecu, pacijente i sportiste. Općenito, maltotetraoza je idealan osnovni materijal za hranu.
Primjena u enteralnoj ishrani
Poslednjih godina, sa poboljšanjem materijalnog i kulturnog nivoa, ljudi sve više obraćaju pažnju na značaj ishrane. Enteralna ishrana je nutritivni proizvod posebno dizajniran za osobe sa slabom funkcijom varenja i apsorpcije i niskog nutritivnog statusa. Budući da je hranjiva supstanca nutritivni agens uglavnom baziran na oralnoj i cijevnoj ishrani, u svrhu dopunjavanja ishrane, može potaknuti apetit i regulirati funkciju gastrointestinalnog trakta, siguran je i jednostavan za korištenje, te se široko koristi. Međutim, šećeri u enteralnoj prehrani su uglavnom monosaharidi ili disaharidi kao što su glukoza, saharoza, maltoza itd. Međutim, zbog visokog osmotskog pritiska ovih šećera prilikom upotrebe lako je izazvati osmotsku dijareju, pa će se dodavati na isto vrijeme. dekstrin. Studije su otkrile da se maltotetraoza može efikasno razgraditi i metabolizirati zbog svojih nekoliko razgranatih struktura, oligosaharida ravnog lanca i niskog osmotskog tlaka, tako da se može koristiti kao efikasan izvor ugljikohidrata i energije za hranjive tvari.
Pored gore navedenih primjena u hrani, linearna maltotetraoza visoke čistoće je također jedinstven biohemijski reagens, koji se koristi za proučavanje načina hidrolize različitih škroba, a može se koristiti i u medicini za određivanje nivoa -amilaze u ljudskom serumu. i urin. Stoga ima perspektivu primjene iu oblastima moderne analize i automatskog testiranja.
Fiziološki efekti maltotetraoze
Posebni fiziološki efekti maltotetraoze ravnog lanca također su vrijedni pažnje. (1) Nakon unosa maltotetraoze dolazi do tankog crijeva i hidrolizira se od strane -glukozidaze, te vrlo brzo sintetizira novi glikogen u krvi, ali ne uzrokuje šećer u krvi. Može se koristiti za razvoj režima ishrane za pacijente sa posebnim bolestima kao što su bolesti bubrega i pankreatektomija, a mogu se razviti funkcionalni sportski napitci za poboljšanje fizičke izdržljivosti sportista. (2) Može značajno inhibirati rast i proliferaciju crijevnih bakterija koje kvare (kao što su Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, itd.), a koristi se za razvoj nutritivnih pojačivača za održavanje zdravlja crijeva. (3) Teško ga je fermentirati i iskoristiti Streptococcus mutans ili kvasac u usnoj šupljini, koji može efikasno izbjeći stvaranje kamenca na površini zuba polimer glukanom (nerastvorljiv u vodi) i ima anti- funkcija karijesa. (4) Kao prekursor sinteze oligosaharida fosfata, može promovirati apsorpciju kalcija i može se koristiti kao dodatak ishrani za sprječavanje osteoporoze kod ljudi. Pruža signal za promicanje sazrijevanja i transporta disaharidaze, čime se olakšava probava i apsorpcija, a također promovira diferencijaciju epitelnih stanica crijeva.
Napredak istraživanja maltotetraoze
Zbog niske proizvodne efikasnosti linearnih malto-oligosaharida, teškoće odvajanja i prečišćavanja, te visoke cijene, funkcionalna vrijednost i industrijski potencijal linearne maltotetraoze nisu u potpunosti proučavani i primijenjeni. Međutim, sudeći prema dosadašnjim relevantnim rezultatima istraživanja, bilo da se radi o istraživanju enzima koji stvaraju malto-oligosaharide ili o unapređenju procesa industrijske proizvodnje i pripreme maltotetraoze od strane raznih preduzeća, vjeruje se da će biti novih proizvoda koji koriste maltotetraozu u budućnost. izađi. Istovremeno, uspješna industrijska proizvodnja maltotetraoze ne samo da će obezbijediti novi izvor šećera za medicinu, hranu, fermentaciju i druga polja moje zemlje, već će također promovirati razvoj prehrane, zdravstvene zaštite i funkcionalne hrane.
