Da, maltitol je zamjena za šećer.
Maltitol je nova vrsta funkcionalnog zaslađivača. Niskokaloričan je, teško se vari i apsorbuje, a nivo šećera u krvi manje raste. Neće povećati holesterol, a teško će se i razgraditi u organizmu, pa je neophodan za lučenje inzulina za metabolizam glukoze, nema stimulativnog dejstva pa se smanjuje lučenje insulina. Može se vidjeti da se maltitol može koristiti kao zaslađivač za dijabetičare.
Osim toga, dječja konzumacija može spriječiti i nastanak zubnog karijesa.
Maltitol je bijeli kristalni prah ili bezbojna i prozirna neutralna viskozna tekućina, lako rastvorljiva u vodi, ali nerastvorljiva u metanolu i etanolu. Ima jaku higroskopnost i općenito se komercijalizira kao maltitolni sirup.
Slatkoća maltitola je 75% ~90% od saharoze, a ima karakteristike otpornosti na toplinu, kiselinu, zadržavanje vlage i nefermentaciju. Sredstvo za zadržavanje, stabilizator, sredstvo za dizanje, zaslađivač.
Detaljna fizička i hemijska svojstva su kako slijedi:
(1) Maltitol je lako rastvorljiv u vodi.
(2) Maltitol ima istu slatkoću kao saharoza, ima blagu slatkoću i nema neprijatan miris.
(3) Maltitol ima značajnu higroskopnost, što se može koristiti kao humektant za razne namirnice ili za sprečavanje kristalizacije saharoze.
(4) Maltitol se ne koristi lako od strane plijesni, kvasca i bakterija mliječne kiseline i može spriječiti karijes.
(5) Maltitol se teško vari i metabolizira kod životinja, a dobar je niskoenergetski zaslađivač.
(6) Kada ljudsko tijelo unese maltitol, šećer u krvi neće naglo rasti, a lučenje inzulina neće biti stimulirano.
(7) Uloga maltitola u ishrani nije samo u tome što ima malo kalorija, već može inhibirati skladištenje masti u ljudskom tijelu kada se jede sa hranom bogatom masnoćom.
(8) Maltitol ima stabilnost emulzije i može se koristiti kao zamjena za mast za proizvodnju niskokalorične hrane istog okusa kao i mast.
Dodatni zahtjevi i primjena maltitola
Prema "Higijenskom standardu za upotrebu aditiva u hrani" moje zemlje (GB2760-1996): Maltitol se može koristiti u sladoledu, sladoledu, kolačima, sokovima (aromatiziranim) napicima, keksima, kruhu, kiselim krastavcima i bombonima u odgovarajućem količine prema potrebama proizvodnje; koji se koriste u voćnim sokovima (Taste) napicima se dodaju u 80 posto omjera razrjeđenja i ne postoji jasno specificirana gornja granica.
Maltitol se može dodati u bombone, čokoladu, voćni sok i sladoled. Specifične aplikacije su sljedeće:
(1) Primjena u funkcionalnoj hrani
Maltitol se teško razgrađuje u organizmu, pa se može koristiti kao prehrambeni materijal za dijabetičare i gojazne pacijente.
(2) Za proizvodnju slatkiša i čokolade
kolači sa maltitolom
Zbog dobrog okusa i okusa, dobrog zadržavanja vlage i nekristalnosti, maltitol se može koristiti za izradu raznih bombona, uključujući pjenaste marshmallows, tvrde bombone, prozirne meke bombone i slično.
(3) Primjena u pićima od voćnih sokova
Maltitol ima određeni viskozitet i teško se fermentira, tako da kada pravite napitke od suspendiranih voćnih sokova ili napitaka s mliječnom kiselinom, dodavanjem maltitola umjesto dijela šećera, okus napitka može biti pun i glatki.
(4) Primjena u smrznutoj hrani
Upotreba maltitola u sladoledu može proizvod učiniti delikatnim i gustim, slatkim i ukusnim, te produžiti rok trajanja.
Kao dodatak hrani, maltitol je dozvoljen za upotrebu u hladnim napitcima, kolačima, sokovima, keksima, hljebu, kiselim krastavcima i bombonima, a doziranje se može odrediti prema potrebama proizvodnje.
Kolač bez šećera, poznat i kao zdrav kolač, neće se direktno pretvarati u sastojke koji podižu šećer u krvi, niskokalorični, niskokalorični, pogodan za sve, a posebno za pacijente i ljude koji se boje debljanja.
Koja je razlika između maltitola i eritritola?
Eritritol je novorazvijeni 4-ugljični šećerni alkohol, koji se može dobiti fermentacijom glukoze. To je bijeli kristalni prah osvježavajuće slatkoće i nije lako upijati vlagu. Stabilan je na visokim temperaturama i ima blagi osećaj hlađenja kada se rastvori u ustima. u raznovrsnoj hrani.
Eritritol ima malo kalorija, samo jednu desetinu kalorija saharoze. Eritritol se ne može katabolizirati enzimima u ljudskom tijelu, ne daje energiju, ne učestvuje u metabolizmu šećera i može se izlučiti samo urinom.
Ljudski organizam ima visoku toleranciju na eritritol i alkohol, mala mu je molekulska masa, mala apsorpcija, čime se izbjegava pojava dijareje uzrokovane hipertonusom, te izbjegava pojava nadutosti uzrokovane crijevnom bakterijskom fermentacijom.
Eritritol ne koriste ljudske oralne bakterije, tako da neće doći do karijesa, a može inhibirati rast oralnih bakterija, čime štiti zube.
Iz navedenog se može vidjeti da su dva zaslađivača, maltitol i eritritol, prilično slična, a njihove razlike su vrlo suptilne.
Slatkoća eritritola je {{0}}.6-0.7 saharoze, a slatkoća maltitola je 0.75-0.9 saharoze. Oba su šećerni alkoholi i koriste se u raznim prerađenim namirnicama.
Sa zdravstvenog stanovišta, nije ništa drugačije.
