Ksilitol (C5H12O5), šećerni alkohol sa pet ugljenika, je međuproizvod metabolizma ksiloze. To je bijeli praškasti kristal i lako rastvorljiv u vodi. Široko se nalazi u voću, povrću, žitaricama, gljivama i drugim namirnicama, kao i u drvetu, slami, klipu kukuruza i drugim biljkama. Slatkoća mu je vrlo slična saharozi, ali u odnosu na saharozu ima prednost niske kalorijske vrijednosti, pa se često koristi kao zamjena za šećer i omiljena je kod dijabetičara.
01Prednosti ksilitola
Ksilitol je prirodni zaslađivač, njegova slatkoća je slična saharozi, a pratit će ga i blagi osjećaj hladnoće u ustima, izvorno proizveden u Finskoj, trenutno se uglavnom proizvodi u Kini.
Široko postoji u svim vrstama biljaka, proizvod je metabolizma ksiloze, breze, hrasta, klipa kukuruza, bagasa i drugih biljaka u većem sadržaju, pa se proizvodnja ksilitola uglavnom koristi ovim biljkama kao sirovinom.
Kroz kontinuirano proučavanje naučnika, ksilitol se ne može koristiti za bakterijsku fermentaciju zubnog karijesa, a može inhibirati rast streptokoka i stvaranje kiseline, pa ga koristiti za zamjenu šećera u desertu, može efikasno spriječiti karijes.
Ksilitol se široko koristi u hrani kao što su gume, žvakaće gume, konditorski proizvodi i čokolada, a službeno je priznat od strane mnogih nacionalnih stomatoloških udruženja.
Još jedna izvanredna karakteristika ksilitola je da mu nije potreban inzulin u metabolizmu, može direktno ući u ćelije, a metabolički brz, glikemijski indeks (GI) samo 7 do 13, mnogo je niži od saharoze (GI šećera je 65) i nema opasnost po zdravlje od fruktoze, tako da dijabetičari postaju idealna zamjena za šećer.
Prema kalorijama ksilitola je samo 60 posto saharoze, a konzumacija ksilitola neće povećati neutralnu masnoću u krvi, ali i inhibirati sintezu glicerola, karakteristike masnih kiselina, mršavljeni ljudi počeli su koristiti ksilitol umjesto saharoza.
Osim toga, studija na Univerzitetu Iowa otkrila je da ksilitol smanjuje salinitet sloja sluzi na površini respiratornog trakta kod pacijenata s fibrocistama, pomažući pacijentima da oporave svoju sposobnost prevencije plućnih infekcija. Finski naučnici otkrili su da ksilitol pomaže u prevenciji osteoporoze i povećava gustinu kostiju kod miševa.
02Zaslađivače ne treba jesti slobodno
Zbog ovih svojstava, ksilitol dobija više pažnje i trgovci reklamiraju njegove prednosti, ali to ne znači da su proizvodi koji koriste ksilitol besplatni za jelo.
Ksilitol se ne može lako razgraditi želučanim enzimima i direktno ulazi u crijeva, pa će prekomjerno stimulirati želudac i crijeva u određenoj mjeri, može uzrokovati nelagodu u trbuhu, nadimanje, kruljenje crijeva. I ksilitol u crijevnoj apsorpciji manjoj od 20 posto, lako se akumulira u crijevnom zidu, lako izaziva osmotsku dijareju.
Istovremeno, prekomjerna konzumacija ksilitola će dovesti do povećanja razine triglicerida u ljudskoj krvi, čime se povećava rizik od koronarne ateroskleroze krvnih sudova, posebno važnih krvnih sudova. Jedna od glavnih komplikacija dijabetesa su kardiovaskularne i cerebrovaskularne bolesti, a prekomjerna konzumacija je nesumnjivo gora.
Nije samo ksilitol, već i drugi zaslađivači koji su nam uobičajeni, a koji mogu biti štetni kada se konzumiraju u prevelikoj količini.
Na primjer, fruktoza može povećati rizik od masne jetre, med i maltoza mogu uzrokovati brzi skok šećera u krvi, acesulfam može uzrokovati oštećenje slezene i nervnog sistema, sukraloza može osloboditi toksične tvari na 119 stupnjeva, aspartam može ometati aktivnost alkalne kiseline. fosfataze u tankom crijevu i dovode do upale crijeva.
03Primjena ksilitola u hrani
1. Zamjena u pekarskim proizvodima
Primena u kolačima bez šećera, kolači bez šećera od fila do lica ne koriste šećer, a koriste i slatkoću, i ne proizvode toplotu ili nisku toplotu svih vrsta "zaslađivača bez šećera umesto proizvodnje šećera, korišćenjem pečenje kolača bez šećera tečni ksilitol neće se desiti nakon Maillard Browningove reakcije, plitke boje površine i dobrog ukusa.
2. ksilitol u primjeni pića
Obična pića se uglavnom prave dodavanjem saharoze i određene količine kiseline i drugih sastojaka. Pića bez šećera mogu se kombinovati sa ksilitolom i maltitolom u omjeru 1:1 na niskoj temperaturi kako bi se postigao mekan i pikantan ukus gotovog pića, bez dodavanja visokog zaslađivača, a gotovi proizvodi su osvježavajući i ugodni. Ksilitol može djelovati s drugim šećernim alkoholima. zar ne? Pripravak jedinjenja fruktoze, može se koristiti i sam u čajnim napitcima bez šećera? Voćna pića i zdrava pića. Osim toga, ksilitol također može kontrolirati kalorijsku vrijednost, stabilizirati i zaštititi hranjive tvari od oštećenja, te poboljšati okus pića. Osjećaj tijela i hladnoće.
3. Ksilitol se može koristiti kao aditiv za vino za poboljšanje kvaliteta vina
Japansko istraživanje je pokazalo da dodavanje 0.13 posto ksilitola u sintetički alkohol umjesto glukoze može učiniti aromatičnim alkoholom sakea, slatkim mekim i smanjiti karakteristike oštećenja mikroba. Dodavanje 1,15 posto ksilitola u liker može učiniti ukus likera glatkim i mekim.
4. Primena ksilitola u jogurtu
Ksilitol, kao novi funkcionalni faktor koji može poboljšati gastrointestinalnu funkciju, ima visoke funkcionalne karakteristike i obećavajući je funkcionalni aditivni faktor. Jogurt bez šećera napravljen od ksilitola je široko omiljen među potrošačima jer ima nutritivnu vrijednost mlijeka, može potaknuti proliferaciju bifidobakterija, probavu i apsorpciju hranjivih tvari, te poboljšati ljudski imunitet.
5. ksilitol u primjeni čokoladnih proizvoda
Može li čokolada napravljena sa ksilitolom biti pogodna za jelo dijabetičarima, sa fruktozom? Poput sorbitola ili manitola, ksilitol može zamijeniti saharozu u čokoladnim proizvodima. Ali ksilitol mora biti fino mljeveni praškasti materijal, u proizvodnom procesu kako bi se podesila relativna vlažnost zraka, ako relativna vlažnost zraka prelazi 80 posto, proizvod će nakon skladištenja na određeno vrijeme izgledati grubo "pješčane" strukture.
6. ksilitol u primjeni bombona
Žvake i bombone na bazi ksilitola službeno je odobrilo šest nacionalnih stomatoloških udruženja. Obični tvrdi bomboni obično sadrže saharozu i glukozni sirup, koji sprečavaju kristalizaciju i čini proizvod amorfnom, prozirnom krutom tvar. Vruće tačke niske potrošnje energije u slatkišima su postale današnje međunarodno tržište konditorskih proizvoda i razvojni fokus, korištenje ksilitola kao zaslađivača za punjenje umjesto proizvodnje šećernih bombona, bez dodavanja drugih aspartama i saharina, tako jakih zaslađivača, neće izazvati pojavu ključanja u procesu. proizvodnje, i prostor potreban za rekristalizaciju, oprema, manje vremena i energije. Dobijeni bomboni imaju bolji ukus od ostalih bombona „bez saharoze“, čistog slatkog ukusa, hladan i osvježavajući, bez naknadnog okusa.
