Thaumatin je prirodni slatki protein dobiven iz afričkog thaumatoccus danielli. Ima brojne prednosti, poput prirodnih, niskokaloričnih, sigurnih i netoksičnih, a može se razgraditi u aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Trenutno su glavna umjetna zaslađivača na tržištu sukraloza, aspartam, acesulfam kalij i saharin koji široko se koriste u proizvodnji i preradi hrane i pića kao umjetna zaslađivača. Međutim, nedavne epidemiološke i osnovne medicinske studije pokazale su da je prehrana bogata mastima i kalorijama usko povezana sa kardiovaskularnim bolestima, dijabetesom, pretilošću i tako dalje. Poboljšanjem svijesti ljudi o GG-u o naučnoj prehrani, jesti hranjivu i zdravu hranu postepeno je postalo fokus potrošača. Stoga potražnja za čistim prirodnim, niskokaloričnim zaslađivačem raste. Taumatin je u skladu s potrošačkom psihologijom i trendom razvoja aditiva za hranu.
Porijeklo i fizičko-hemijska svojstva taumatina
Izvor taumatina
Thaumatinje prirodno slatki protein ekstrahiran iz haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew u zapadnoj Africi, Sudan, obala slonovače u blizini tropske kišne šume. Plod izgleda poput crvenkasto smeđeg trokutastog korneta, unutra su 2 do 3 crna sjemena i bijela do svijetložuta sluz koja pokriva aril. Aril sadrži jake slatke proteine, taumatin. U zapadnoj Africi ljudi ga koriste kao zaslađivač za prevrelo vino i hleb od davnina.
Fizičko-hemijska svojstva taumatina
Thaumatin je bijeli do kremasti, amorfni prah bez mirisa, molekulske mase 22KD i izoelektrične tačke između 11,5 i l2,5. Ima maksimum apsorpcije na 280 nm i lako je topljiv u vodi, ali ne i u organskim rastvaračima, posebno u acetonu. Na njegovu stabilnost uglavnom utječu PH, temperatura, joni kiseonika u otopini. Thaumatin ima vrlo jak slatki ukus, 1600 puta saharoze i vrlo nizak prag slatkoće, koji se može osjetiti čak i kada se razrijedi na 10 ^ -8mol / L. Thaumatinova slatkoća je osvježavajuća, bez mirisa i traje dugo. Njegov PH je stabilan u rasponu od 1,8 ~ 10. Zbog svoje proteinske prirode, grijanje može denaturatirati i izgubiti svoju slatkoću. Thaumatin će izgubiti slatkoću u kombinaciji s taninom, a njegova će se slatkoća smanjiti u visokoj koncentraciji otopine soli. Upotreba zajedno sa šećerom djeluje sinergijski i poboljšava okus. Uz to, stabilnost prerade taumatina je dobra, u pasterizaciji, pečena hrana. Uobičajeni konzervansi nemaju utjecaja na njegovu slatkoću.
Status odobrenja
Thaumatin je prvi put odobren kao prirodni dodatak hrani u Japanu 1979. 1981. U Velikoj Britaniji odobren je za upotrebu u drogama, a 1986. kao zaslađivač u hrani. Njegova upotreba kao zaslađivača i pojačivača okusa odobrena je u Evropi od 1994. Slična odobrenja dostupna su u Švajcarskoj, Izraelu, Kanadi, Meksiku, Hong Kongu, Tajvanu, Južnoj Koreji, Singapuru, Australiji, Novom Zelandu i Južnoj Americi. Nakon toga, Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Udruženje proizvođača hrane i ekstrakata (FEMA) procijenili su da je taumatin siguran i odobrili su njegovu upotrebu u hrani. 2014. godine taumatin je službeno odobren za upotrebu kao dodatak hrani u Kini, uz maksimalnu upotrebu od 0,025g / kg za smrznuta pića, prerađene orašaste plodove i sjemenke, pečenu hranu, stolna zaslađivače i pića (osim za pakiranu vodu za piće), uveliko promovirajući primjenu taumatina u prehrambenoj industriji Kine GG.
Status primjene taumatina u prehrambenoj industriji
Thaumatin je prirodno slatki protein sa niskom energijom od oko 4,2 kcal / g, koji može poboljšati i poboljšati okus hrane i maskirati gorčinu. Takođe snižava senzorni prag za mnoge aromatične supstance, kao što su mentol, kafa, đumbir, čokolada, jagode, jabuke, limuni, naranče itd. Koristi se u prehrambenoj industriji kao zaslađivač, čak i niska koncentracija taumatina djelotvorna je u povećanju aroma, 10 ^ -6w / w, za napitke, sladoled i dijetetske suplemente na bazi mikroba ili tablete za žvakanje.
Kombinacija taumatina sa saharinom, aspartamom i drugim zaslađivačima djeluje sinergijski, što može poboljšati slatkoću općih zaslađivača velike snage, prikriti gorki okus drugih zaslađivača, pružiti okus sličniji onom saharoze i poboljšati i produžiti slatki ukus. Stvarna upotreba ovog prirodnog sredstva za poboljšanje i poboljšanje okusa je mala u hrani ili piću, u osnovi ne proizvodi energiju u ljudskom tijelu.
U nešto višim koncentracijama, taumatin se uspješno koristi u farmaceutskim proizvodima, uključujući antibiotike, lijekove protiv bolova, sirupe protiv kašlja, lijekove protiv prehlade, kapsule i dodatke lijekovima, jer njegovi molekuli imaju visok naboj koji skriva gorak okus lijekova.
Thaumatin se koristi u kozmetičkoj industriji, poput paste za zube i vode za ispiranje usta, kako bi produžio njegov okus i hladnoću. Dodajući ga žvakaćim gumama bez šećera, slatkoća i miris postaju trajniji bez dodavanja rizika od karijesa ili povećavanja vrućine. Dodajući ga ekstraktima kafe, povećava aromu, prikriva gorčinu. Kada se taumatinu doda u filtere za cigarete, cigarete mogu učiniti blagim okusom, a taj su efekt dokazale mnoge duvanske kompanije u Japanu.
Ako trebate bilo koji besplatni uzorak, slobodno kontaktirajte:liu@wellgreenxa.com, Hvala.
